Proceso Para Elaboración De un Platillo Con Entidad Sudcaliforniana

Rollo de pollo  relleno de dátil con queso con  salsa de mango, y una horchata de naranja.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo (cruda)

.100 kg de dátiles maduros

.100 kg de queso crema

1 mango maduro cortado en cubos.

 1/4 de cebolla cortado en cubos.

 1-2 dientes de ajo.

 1-2 chiles chipotles en adobo.

 el jugo de dos limones.

 1 pieza de jengibre naranja (pueden usar el que tengan a mano)

 Sal, pimienta de cayena.

 Aceite vegetal

 Perejil ( para decorar)

Para el relleno:

.100 Dátiles

.100 Queso manchego

Salsa:

  

 1 mango maduro cortado en cubos.

 1/4 de cebolla cortado en cubos.

 1-2 dientes de ajo.

 1-2 chiles chipotles en adobo.

 1-2 limones.

 1 pieza de jengibre naranja (pueden usar el que tengan a mano)

 Sal, pimienta de cayena.

 Aceite vegetal

PREPARACIÓN  DEL POLLO:

1.    Tenemos que aplanar la pechuga   no muy delgada para que no se rompa el pollo

2.    Sazonar con sal y pimienta

3.    Cortamos los dátiles  en bastones

4.    Untamos queso crema en la pechuga y después ponemos los bastones de dátiles

5.    Enrollamos  la pechuga  y la amarramos con hilo para cocina

6.    En un sartén a fuego  medio  ponemos  un chorro de aceite  y ponemos   la pechuga a cocinar,  la sacamos hasta que ya esté bien  cocida. 

PARA LA SALSA:

1. En una cacerola a fuego medio, ponemos el aceite a calentar, enseguida agregamos la cebolla hasta que este transparente, añadimos el ajo y el jengibre picado, mezclamos unos segundos y agregamos el mango, cocinamos hasta que esté suave.  En ese punto agregamos el chile chipotle y cocinamos un par de minutos más. 

2. Retiramos del fuego, agregamos el jugo de limón y sazonamos.

3. Dejamos enfriar la mezcla y licuamos.

VARIANTE: Puede sustituir el aceite vegetal por aceite de ajonjolí.

PARA SERVIR:

Cortamos el pollo en rodajas, lo ponemos en el plato  y bañamos con la salsa de mango.

Para decorar agregamos unas ramas  de perejil fresco

BEBIDA

  1/2 kilo de arroz

  50 gramos de canela

  15 almendras peladas y tostadas

  ¼ de ciruela de monte

  1 kilo de azúcar

  4 tazas de agua

   Preparación

1.Remojar el arroz con la canela desde una noche antes con agua y cubrir.

2.Añadir, al día siguiente, ciruela de monte  y licuar bien con el agua del remojo y las almendras.

3.Agregar azúcar al gusto y hielos.