*Algunos Cortes Básicos Dentro De La Cocina *

Estos son algunos de los cortes de cocina básicos que vimos y practicamos en la última clase y algunos más:

Mirepoix
Se trata de un corte en cubos de 1,5 cm de lado aproximadamente, se utiliza generalmente en verduras que luego serán salteadas en aceite o manteca clarificada a fuego suave y utilizadas como base de salsas o caldos, etc.

Brunoise
Se trata de un corte en pequeños cubos de 2 mm de lado.

Juliana
Se trata de un corte del grosor de un fósforo 2 mm. de ancho por 2 mm. de espesor y un largo no mayor de 6 cm.

Bastones o Jardinera
Se trata de un corte de unos 5 a 6 mm de ancho por 6 cm. de largo.

Chiffonade
Se utiliza para cortar verduras de hoja, consiste en enrollar varias hojas y cortarlas en forma transversal (como anillos) con un grosor de unos 5 mm.

Paisana
Se trata de cortar los vegetales en cubos de 1 cm de lado por 1 mm de espesor.