*Otro Platillo Con Entidad Sudcaliforniana*

 DELICIAS DE LA BAJA.

 Ingredientes:

Ensalada.                                                                             Vinagreta.

Cantidad		cantidad
1 Mazo.	Espinacas.	50 ml.	Aceite de oliva.
20 grs.	Naranjitas.	30 ml.	Vinagre de malta.
100 grs.	Almendras.	30 ml.	Jugo de naranjita.
		1 cda.	Azúcar.
		1 pizca.	Sal

Carme de res:                                                                      Salsa picante.

Cantidad		cantidad
250 grs.	Chamorro.	10 grs.	Chile piquín.
25 grs.	Vino blanco.	1 cda.	Ajo.
1 cda.	ajo	1 cda.	Azúcar.
	Sal al gusto.	1 cda.	Maicena.
	Pimienta al gusto.	5 gotas.	Jugo de maggy.

Camarones                                                                        Salsa agridulce.

Cantidad		cantidad
5 pzas.	Camaron	1 cda.	Ajo.
50 grs.	Mantequilla.	150 grs.	Mango.
10 grs.	Ajo	15 ml.	Miel de abeja.
1 pzca.	Sal		Mostaza al gusto.

Crema pastelera:                                                                  Pasta brise:

Cantidad		cantidad
.500 lts.	De leche.	90 grs.	Mantequilla.
125 grs.	De azúcar	172 grs.	De harina.
4	Yemas de huevo.	1 pizca.	De sal.
25 grs.	De harina.	25 grs.	De azúcar refinada.
50 grs.	Mantequilla.	25 grs.	De ageua.
½	Vaina de vainilla.
150 grs.	De dátil.
25 grs.	De maicena.

 Preparación:

Ensalada verde:

1.   En un bowl agregar los ingredientes de la ensalada.

2.   Enseguida  agrega los ingredientes de la vinagreta mezclar bien con ayuda de un globo.

3.   Probar y balancear hasta obtener el mejor de los sabores.

Plato fuerte: Chamorro  en salsa de mango picante de monte acompaño con camarones en salsa agridulce:

Salsas de mango:

1)   Integra todos los ingredientes en un vaso para licuadora y licua por 2 minutos aproximadamente.

2)   Vierte la salsa licuado en un recipiente para salsas.

3)   Lava el vaso para licuadora y repite el mismo procedimiento con sus ingredientes para la salsa agridulce.

Camarones:

1)   Poner a fuego lento un sartén, dejar reposar por 3 minutos, agregar los 50 grs. de mantequilla y dejar derretir por completo.

2)   Integrar al sartén los camarones, sazonar con 10 grs. de ajo, sal al gusto y mover hasta freír los camarones.

Chamorro:

1)   Precalentar el horno a 250 C.

2)   Marinar con sal, pimienta y ajo molido el chamorro.

3)   Colocar el chamorro en un molde rectangular para hornear y bañar la carne de res con vino blanco.

4)   Hornear por un lado durante 20 minutos y dar vuelta dejar por 20 minutos más.

     Tarta de dátil:

Pasta brise:

1.   Método rubbing, sobado o sablage.

2.   Sobar con ambas manos la mantequilla con los polvos cernidos (harina y azúcar).

3.   Agregar agua para integrar.

4.   Refrigerar hasta su uso.

Crema pastelera:

1.   Batir las yemas de huevo, harina, maicena, mitad de azúcar y un poco de leche en un bolw.

2.   En una olla hervir la leche restante y con azúcar, agregar la vainilla cuando de él primer hervor.

3.   Remover el hueso del dátil y picar la parte blanda. Colocar en un recipiente.

4.   Agregar un chorro a la mezcla de yemas sin dejar de batir para temperar,  enseguida agregar la mezclara a la olla a fuego lento y mover hasta espesar. Tiene que tomar una textura parecida al engrudo.

5.   Vierte de la olla a un bolw la crema y agrega mantequilla que ayudara a dar sabor, suavidad y consistencia. Batir hasta integrar por completo la mantequilla.

6.   Preparar una charola con bitafil forrada, extender con una espátula la crema para optimizar el proceso de enfriado y obtener la consistencia.

7.   Para finalizar la crema pastelera integra el dátil anteriormente picado y batir hasta integrarlo a la crema.

8.   Pasta brise y crema pastelera con dátil. Expande la pasta brise sobre el papel estrella o encerado, con ayuda de un rodillo y colocar en un molde redondo o para tartas.

9.   Hornear a 180C hasta cocer por completo la masa.

10.                Agrega la crema pastelera con dátil a la pasta horneada.

Montaje:

Entrada:

Colocar la ensalada en un plato semiondo. Primero espinacas, después naranjitas y al final la almendra.

Plato fuerte:

Colocar en el centro de un plato para entrada los camarones y bañar con gravy agridulce.

Colocar en el centro de un plato base la carne de res horneada, bañar con salsa picante y colocar el recipiente  lado derecho parte superior del plato base.

Nota: se manejan platos redondos clásicos en el montaje si se cuenta con platos con otro estilo cumplen la misma función.

Postre:

Colocar en el centro de un plato para postres la tarta, esta tarta se toma con la mano o puede también utilizar una cuchara para postres.

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