viernes, 14 de diciembre de 2012
canopy costa azul
En esta actividad se puede disfrutar un apasionante paseo de Canopy Tour (tiroleza) colgado con toda seguridad en un arnés, volará a través de los senderos y sobre un río de este increíble parque ecológico.
*Ciruela De Monte*
El origen de la ciruela parece remontarse a las zonas del
Cáucaso, Anatolia (área de la actual Turquía) y Persia (actual Irán). A través
de los escritos de historiadores griegos y romanos sabemos que esta fruta era
tratada como salvaje por los primeros y que los segundos ya conocían diferentes
variedades.
En la actualidad los principales países productores de
ciruelas son Argentina, Chile, Sudáfrica, Estados Unidos y España, donde
destaca el cultivo en la Comunidad Aragonesa, en Sevilla y en la Cuenca
Mediterránea.
*Naranjitas*
Citrus tangerina
es un árbol frutal de la familia de las rutáceas. Conocido popularmente como mandarino al igual que Citrus reticulada debido a una falta
de distinción común, pero realmente el Citrus
tangerine es una subespecie de Citrus
reticulata. Del mismo modo, su fruto, la naranja tangerina, suele ser
confundido con el fruto de Citrus
reticulata la mandarina. Este fruto está formado por un considerable
número de gajos llenos de jugo que contienen mucha vitamina C
Consumo humano e industrial por ser muy abundantes en
vitamina C, flavonoides y aceites esenciales., sirven para realzar sabores de
platillos de carne, pescado y marisco; para preparar bebidas frías y calientes,
como base de pasteles y postres, Las mandarinas de todo tipo son principalmente
consumidas directamente, o las secciones se utilizan en ensaladas de frutas,
gelatinas, budines, o en pasteles. Los tipos muy pequeños se enlatan en sirope.
*Dátiles*
La
palma datilera se cree que se originó en las tierras de todo el Golfo Pérsico y
en tiempos antiguos era especialmente abundante entre los ríos Nilo y Éufrates.
Hay evidencias arqueológicas de que se cultivó en Arabia en 4000 ac.
Cultivadores
nómadas plantaban dátiles en los oasis en los desiertos y los árabes lo
introdujeron en España.
Básicamente
para consumo humano, el Dátil es muy nutritivo, se puede consumir fresco, seco,
cocinado, en mermeladas y pasteles. La palmera datilera se utiliza mucho como
ornamental, hay una especie enana apreciada como planta de invernadero, en los
últimos años está siendo muy empleada en los jardines y alineaciones de zonas
costeras cálidas, tanto por su porte como por su follaje.
*Ingrediente Con Identidad Sudcaliforniana*
Guamúchil:
El Guamúchil es un árbol perennifolio, frondoso y robusto,
alcanza entre 15 y 20 metros de altura. Es un árbol nativo de México y se
distribuye naturalmente desde Baja California y Sonora hasta Campeche y
Yucatán.
El Guamúchil pertenece a la familia de las leguminosas. Es
una especie secundaria en bosques tropicales caducifolios y tropicales
subcaducifolios. También es frecuente en las zonas de matorral espinoso alto y
de sabana.
Entre los usos más destacados se encuentra la extracción de
goma que da un mucílago similar a la goma arábica. Es apto para su uso como
leña y carbón. El arillo carnoso agridulce que rodea la semilla es muy
apreciado en algunos lugares como complemento alimenticio y para elaborar
bebidas refrescantes.
La madera es poco apreciada por ser quebradiza, pero en las
zonas rurales se utiliza en la construcción de viviendas. La corteza es rica en
taninos para la industria de la curtiduría. Las vainas y el follaje se utilizan
como forraje en época de secas para el ganado. La flor produce miel de buena
calidad.
*Ingrediente Con Entidad Sudcaliforniana*
Mango
Los
mangos han sido cultivados en la India por más de 4,000 años. A partir del
siglo 16, este fruto fue distribuido gradualmente alrededor del mundo y llegó a
América en el siglo 18. La primera introducción del mango en Florida de que se
tiene noticia fue en Cape Sable en 1833.
Los
mangos se consideran universalmente como uno de los frutos más finos y una de
los cultivos más importantes en las áreas subtropicales y tropicales del mundo.
El aumento de las áreas destinadas a este cultivo y el mejoramiento en los
métodos de manipulación y embarque de los frutos en todo el mundo sin duda
alguna.
Uso:
Para
tratar el cáncer: Provee propiedades anti cancerígenas y antisifilíticas.
Como
laxante: A pesar del que fruto cuando esta maduro puede actuar como un buen
laxante verde es un excelente astringente y recomendable para la vaginitis el
catarro o la diarrea.
Problemas
intestinales: El polvo de la raíz, o la semilla tostada sirve para eliminar
parásitos intestinales como lombrices o la tenia.
PAN GEMMOY ACOMPAÑADO CON ATOLE DE CIRUELA DE MONTE.
Ingredientes:
Ingredientes para el pan
|
Cantidad
|
|
3
kg
|
Harina integral
|
|
½
kg
|
Mantequilla
|
|
6
cdas
|
Levadura
|
|
1.5
litros
|
Agua
|
|
6
|
Huevos
|
|
½
kg
|
Manteca
|
|
2
cdas
|
Sal
|
|
1
kg
|
Azúcar
|
Ingredientes para el atole
|
Cantidad
|
|
|
2
kg
|
Ciruela de Monte
|
|
5
litros
|
Agua
|
|
200
g
|
Canela
|
|
½
kg
|
Harina de Maíz
|
|
1
kg
|
Azúcar
|
Preparación:
Procedimiento
para elaboración de la masa:
En
un bowl vierta la harina integral e incorpore los huevos y el agua la sal y la
azúcar, mezcle con firmeza para que la
mezcla obtenga una buena textura, de igual manera introduzca la manteca y la
mantequilla que previamente debe estar derretida y
continúe incorporando la mezcla, cuando
esta se encuentre lista y tenga una
textura homogénea déjela reposar por 30 minutos
Procedimiento
para el pan:
Después
de dejar la masa reposar se extiende con ayuda de un rodillo y con ayuda de un
cuchillo se le hacen cortes de manera diagonal dejando un espacio de 10 a 15 cm
a lo largo sin que el corte llegue a dañar el centro.
Proceda
a rellenar la masa con la mermelada de ciruela de monte o con las siguientes
mezclas, queso crema con mermelada de
mango o queso crema con mermelada de dátil, de manera que las tiras queden
disponibles para proceder a doblarlos y poder así realizar la trenza en el
extremo superior
Mermeladas:
Licue
la pulpa de la fruta a la cual desee convertir en mermelada y vierta en una
olla, agregue agua, el azúcar y el jugo de medio limón, en el caso de la
ciruela de monte no es necesario ya que esta es demasiado acido; Coloque al
fuego y mantenga en constante movimiento
para que el contenido no se pegue, y continúe con este procedimiento durante
media hora.
Vacíe
el contenido en un frasco que se encuentre totalmente esterilizado, y déjelo
enfriar a temperatura ambiente para
después proceder a refrigerar.
Atole de ciruela de monte:
Ponga
a hervir el agua en una olla con tres rajitas de canela, licue la ciruela junto
con una taza de agua y el azúcar, de igual manera en una taza disuelva la harina
para después incorporarla al agua
hirviendo junto con la mezcla de la ciruela de monte.
Montaje:
Para
la presentación se rebana el pan en medallones, aproximadamente en 10
medallones, colocando dos de ellos encima de un plato extendido de barro en
forma de pirámide, para acompañarlo se
presentara el atole en una taza igualmente
de barro adornada con una raja de canela.
*Otro Platillo Con Entidad Sudcaliforniana*
DELICIAS DE LA BAJA.
Ingredientes:
Ensalada. Vinagreta.
Cantidad
|
cantidad
|
||
1
Mazo.
|
Espinacas.
|
50
ml.
|
Aceite
de oliva.
|
20
grs.
|
Naranjitas.
|
30
ml.
|
Vinagre
de malta.
|
100
grs.
|
Almendras.
|
30
ml.
|
Jugo
de naranjita.
|
1
cda.
|
Azúcar.
|
||
1
pizca.
|
Sal
|
Carme de res: Salsa
picante.
Cantidad
|
cantidad
|
||
250
grs.
|
Chamorro.
|
10
grs.
|
Chile
piquín.
|
25
grs.
|
Vino
blanco.
|
1
cda.
|
Ajo.
|
1
cda.
|
ajo
|
1
cda.
|
Azúcar.
|
Sal
al gusto.
|
1
cda.
|
Maicena.
|
|
Pimienta
al gusto.
|
5
gotas.
|
Jugo de maggy.
|
|
Camarones Salsa
agridulce.
Cantidad
|
cantidad
|
||
5
pzas.
|
Camaron
|
1
cda.
|
Ajo.
|
50
grs.
|
Mantequilla.
|
150
grs.
|
Mango.
|
10
grs.
|
Ajo
|
15
ml.
|
Miel
de abeja.
|
1
pzca.
|
Sal
|
Mostaza
al gusto.
|
Crema pastelera: Pasta
brise:
Cantidad
|
cantidad
|
||
.500
lts.
|
De leche.
|
90
grs.
|
Mantequilla.
|
125
grs.
|
De azúcar
|
172
grs.
|
De harina.
|
4
|
Yemas de huevo.
|
1
pizca.
|
De sal.
|
25
grs.
|
De harina.
|
25
grs.
|
De azúcar refinada.
|
50
grs.
|
Mantequilla.
|
25
grs.
|
De ageua.
|
½
|
Vaina de vainilla.
|
||
150
grs.
|
De dátil.
|
||
25
grs.
|
De maicena.
|
Preparación:
Ensalada
verde:
1.
En un bowl agregar los
ingredientes de la ensalada.
2.
Enseguida agrega los ingredientes de la vinagreta
mezclar bien con ayuda de un globo.
3.
Probar y balancear hasta
obtener el mejor de los sabores.
Plato
fuerte: Chamorro en salsa de mango
picante de monte acompaño con camarones en salsa agridulce:
Salsas
de mango:
1)
Integra todos los
ingredientes en un vaso para licuadora y licua por 2 minutos aproximadamente.
2)
Vierte la salsa licuado en
un recipiente para salsas.
3)
Lava el vaso para licuadora
y repite el mismo procedimiento con sus ingredientes para la salsa agridulce.
Camarones:
1)
Poner a fuego lento un
sartén, dejar reposar por 3 minutos, agregar los 50 grs. de mantequilla y dejar
derretir por completo.
2)
Integrar al sartén los
camarones, sazonar con 10 grs. de ajo, sal al gusto y mover hasta freír los
camarones.
Chamorro:
1)
Precalentar el horno a 250
C.
2)
Marinar con sal, pimienta y
ajo molido el chamorro.
3)
Colocar el chamorro en un
molde rectangular para hornear y bañar la carne de res con vino blanco.
4)
Hornear por un lado durante
20 minutos y dar vuelta dejar por 20 minutos más.
Tarta de dátil:
Pasta
brise:
1.
Método rubbing, sobado o
sablage.
2.
Sobar con ambas manos la
mantequilla con los polvos cernidos (harina y azúcar).
3.
Agregar agua para integrar.
4.
Refrigerar hasta su uso.
Crema
pastelera:
1.
Batir las yemas de huevo,
harina, maicena, mitad de azúcar y un poco de leche en un bolw.
2.
En una olla hervir la leche
restante y con azúcar, agregar la vainilla cuando de él primer hervor.
3.
Remover el hueso del dátil y
picar la parte blanda. Colocar en un recipiente.
4.
Agregar un chorro a la
mezcla de yemas sin dejar de batir para temperar, enseguida agregar la mezclara a la olla a
fuego lento y mover hasta espesar. Tiene que tomar una textura parecida al
engrudo.
5.
Vierte de la olla a un bolw
la crema y agrega mantequilla que ayudara a dar sabor, suavidad y consistencia.
Batir hasta integrar por completo la mantequilla.
6.
Preparar una charola con
bitafil forrada, extender con una espátula la crema para optimizar el proceso
de enfriado y obtener la consistencia.
7.
Para finalizar la crema
pastelera integra el dátil anteriormente picado y batir hasta integrarlo a la crema.
8.
Pasta brise y crema
pastelera con dátil. Expande la pasta brise sobre el papel estrella o encerado,
con ayuda de un rodillo y colocar en un molde redondo o para tartas.
9.
Hornear a 180C hasta cocer
por completo la masa.
10.
Agrega la crema pastelera
con dátil a la pasta horneada.
Montaje:
Entrada:
Colocar
la ensalada en un plato semiondo. Primero espinacas, después naranjitas y al
final la almendra.
Plato
fuerte:
Colocar
en el centro de un plato para entrada los camarones y bañar con gravy agridulce.
Colocar
en el centro de un plato base la carne de res horneada, bañar con salsa picante
y colocar el recipiente lado derecho
parte superior del plato base.
Nota:
se manejan platos redondos clásicos en el montaje si se cuenta con platos con
otro estilo cumplen la misma función.
Postre:
Colocar
en el centro de un plato para postres la tarta, esta tarta se toma con la mano
o puede también utilizar una cuchara para postres.
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